Čaje

V naší čajové nabídce jsou čaje rozdělené do kategorií podle výrobního postupu. Hlavním vodítkem přitom je, v jaké fázi výroby a do jaké míry proběhla takzvaná fermentace. Fermentace je přirozený chemický proces, který zásadním způsobem ovlivňuje charakter čaje. Tento proces není nic tajuplného, způsobuje například hnědnutí nastrouhaných brambor či nakrojeného jablka na vzduchu. Čím více jsou čajové lístky fermentované, tím jsou tmavší, čaj je chuťově výraznější a hutnější. Základní druhy čaje podle fermentace jsou: čaje nefermentované - zelené, částečně fermentované - polozelené a úplně fermentované - černé. Speciálně se také rozlišují čaje bílé, které jsou fermentované pouze velice jemně, a čaje žluté, které se fermentují dodatečně.

Do další kategorie jsme zařadili čaje, ve kterých jsou lístky čajovníku dochucené jinými přísadami - buď při výrobě nebo v čajovně při přípravě.

Poslední kategorie patří nápojům, které se v našich končinách často za čaj označují, ale lístky čajovníku neobsahují. Sem patří například ovocné čaje nebo rooibos.

Zelené čaje

Nejstarší druh čaje, oblíbený a vyráběný zejména v Číně a Japonsku. U zelených čajů se hned po sběru a zavadnutí lístků tepelně zničí enzymy, čím sa úplně předejde fermentaci. Chuťově jsou zelené čaje jemné, dávají zelený až žlutozelený nálev více či méně "trávového" aroma.

Bílé čaje

Tyto čaje patří mezi nejjemnější. Vyrábějí se téměř výhradně v čínské provincii Fujian (Fu-ťien). Sbírá se pouze pár nejmladších lístků a vrcholové pupeny. Lístky se nechají zavadnout a rovnou se suší. Narozdíl od jiných čajů neprocházejí tepelným zpracováním a tak si zachovají většinu původních látek. Čaj za své jméno vděčí stříbřitě-bílému chmýří pupenů, kterých je v bílém čaji mnoho. Tím získává bělavý vzhled.

Žluté čaje

Čaje dosti podobné zeleným. Hlavní rozdíl ve výrobě je v pomalém sušení žlutých čajů. Počas tohoto sušení ještě vlhké lístky "usednou" a zežloutnou - probíhá dodatečná fermentace. Chuťově se žluté čaje také podobají na zelené, jsou však zbaveny typického "trávového" aroma zeleného čaje. Žlutý čaj je zřídkavostí i v samotné Číně, produkuje se v malých množstvích a k nám se doveze pouze několik málo druhů.

Polozelené čaje (Oolongy)

Při výrobě tohoto čaje se lístky čajovníku po sběru a zavadnutí schválně narušují - takzvané rolování. Tím se naruší buněčná struktura a začne probíhat fermentace. Když se fermentace zastaví předčasně - zahřátím - vznikne polozelený čaj - oolong [úlong]. Tyto čaje jsou chuťově přechodem mezi zeleným a černým čajem, často mají velmi komplexní chuť a vzájemně se velice liší.

Černé čaje

Tento čaj prochází úplným procesem fermentace, proto má tmavou barvu a je chuťově výrazný, hutný, často nasládlý a mírně svíravý. V Číně se těmto čajům říká červené podle barvy nálevu. Za černý označí Číňan pouze vícenásobně fermentovaný čaj - Pu Erh. Černé čaje se těší oblibě hlavně v Evropě a kromě Číny se produkují zejména v Indii a na Srí Lance.

Aromatizované čaje a čajové speciality

U těchto čajů se lístky čajovníku ochucují různými přísadami a to buď při výrobě nebo při přípravě v čajovně.

Nečaje

Maté

Rooibos

Ovocné čaje